Mormors potatissoppa med vegokorv
av Tavolino
En matig, krämig potatissoppa på traditionellt vis, som får en modern, vegansk touch genom växtbaserad grädde och vegokorv.
Ingredienser
- Olja 1 msk
- Gul lök 2 stycken
- Potatis (mjölig) 1 kg
- Morötter 2 stycken
- Selleri 200 g
- Grönsaksbuljong 750 ml
- Lagerblad 2 stycken
- Växtbaserad grädde 200 ml
- Mejram 0,5 tsk
- Muskot 1 nypa
- Salt efter smak
- Peppar efter smak
- Vegokorv 4 stycken
- Persilja 1 knippe
Gör så här
- 1
Skala potatis, morötter och selleri och skär i munsbitar. Skala löken och hacka den grovt. Finhacka persiljan.
- 2
Hetta upp 1 msk olja i en stor kastrull och fräs löken i 2-3 minuter tills den är glansig.
- 3
Tillsätt potatis-, morots- och selleritärningarna och fräs med en kort stund tills grönsakerna fått lite färg.
- 4
Häll på 750 ml grönsaksbuljong och tillsätt 2 lagerblad.
- 5
Lägg på ett lock och låt soppan sjuda i cirka 20 minuter tills grönsakerna är mjuka.
- 6
Ta upp lagerbladen ur soppan.
- 7
Rör ner 200 ml växtbaserad grädde, 0,5 tsk mejram och 1 nypa muskot.
- 8
Mosa soppan grovt med en potatisstöt eller mixa den slät, beroende på önskemål.
- 9
Skiva 4 vegokorvar och lägg ner dem i soppan.
- 10
Vänd ner den hackade persiljan och smaka av med salt och peppar.