Cajun-Style Chicken and Sausage Gumbo
av Tavolino
En fyllig och matig gryta i Louisiana-stil med en mörk, långkokt redning, smakrik andouille-korv, mör kyckling och den klassiska grönsakstrion.
Ingredienser
- matolja ¾ dl plus 1 msk
- andouille-korv 380 g
- kycklinglårfilé 450 g
- Creole- eller Cajun-krydda 2 msk
- vetemjöl 2,4 dl
- gul lök 1
- grön paprika 1
- selleristjälkar 3
- vitlöksklyftor 2
- fryst okra 340 g
- torkad timjan 1 tsk
- lagerblad 3
- salt ¼ tsk
- svartpeppar ¼ tsk
- kycklingbuljong 1,4 l
- stark sås 2 msk
- färsk persilja ¼ knippe
- salladslök 2
- ris 4,7 dl
- vatten 9,5 dl
Gör så här
- 1
Tärna 1 gul lök, 1 grön paprika, 3 selleristjälkar och finhacka 2 vitlöksklyftor.
- 2
Skär 450 g andouille-korv i skivor och 450 g kycklinglårfilé i munsbitar.
- 3
Krydda kycklingen med 2 tsk Creole- eller Cajun-krydda.
- 4
Hetta upp ¾ dl plus 1 msk matolja i en tjockbottnad gryta på medelvärme.
- 5
Rör ner 1 cup vetemjöl. Låt koka under konstant omrörning i 20 minuter tills en mörkbrun redning bildas.
- 6
Tillsätt lök, grön paprika och selleri i redningen. Låt steka i 5 minuter tills de mjuknat.
- 7
Rör ner vitlöken och låt steka i 1 minut.
- 8
Vispa långsamt ner 1,4 l kycklingbuljong och 9,5 dl vatten. Låt sjuda upp.
- 9
Tillsätt 1 tsk torkad timjan, 3 lagerblad och resterande Creole-krydda.
- 10
Rör ner kycklingen och korven. Låt sjuda under lock i 1 timme.
- 11
Rör ner 340 g fryst okra. Låt sjuda utan lock i 30 minuter.
- 12
Smaka av med salt, svartpeppar och 2 msk stark sås.
- 13
Rör ner ¼ knippe hackad färsk persilja och 2 hackade salladslökar.
- 14
Servera gumbon varm över 4,7 dl kokt ris.