Fläskfilé med rosmarin och balsamvinäger
av Tavolino
Mör fläskfilé som tillagas i en aromatisk reduktion av balsamvinäger, vitt vin och färsk rosmarin. En idealisk rätt för bufféer, eftersom den smakar utmärkt både varm och kall.
Ingredienser
- Fläskfilé 1 kg
- Salt efter smak
- Peppar efter smak
- Vitt vin, torrt 8 msk
- Balsamvinäger, mörk 4 msk
- Olivolja 4 msk
- Rosmarinkvist 1 st (ca 20 cm)
Gör så här
- 1
Krydda 1 kg fläskfilé runt om med salt och peppar.
- 2
Blanda 4 msk vitt vin och 4 msk balsamvinäger i en liten skål.
- 3
Hetta upp 4 msk olivolja i en stekpanna och bryn fläskfilén kraftigt på alla sidor.
- 4
Sänk värmen och låt köttet eftersteka försiktigt i 10 minuter.
- 5
Lägg 1 rosmarinkvist över köttet och häll gradvis på vin- och balsamvinägersblandningen.
- 6
Låt vätskan koka in efter hand tills den har reducerats.
- 7
Ta upp den färdigstekta filén ur pannan, vira in den tätt i aluminiumfolie och låt vila en kort stund.
- 8
Deglacera stekskyn i pannan med resterande 4 msk vitt vin och låt koka upp snabbt.
- 9
Skär den avsvalnade filén i tunna skivor.
- 10
Häll köttsaften från aluminiumfolien i pannan med såsen och rör om.
- 11
Ringla såsen över filéskivorna och servera.