Bacalhau à Gomes de Sá
av Tavolino
En klassisk portugisisk rätt som kombinerar flagad kokt torsk med mjuk potatis, aromatisk lökfräs och ägg, toppad med oliver och färsk persilja.
Ingredienser
- Torsk 500 g
- Potatis 400 g
- Lagerblad 3
- Vitpeppar 1 efter smak
- Olivolja 150 ml
- Vitlök 3 klyftor
- Gul lök 3 stycken
- Salt 1 tesked
- Hårdkokt ägg 4 stycken
- Urkärnade svarta oliver 16 stycken
- Persilja 1 efter smak
Gör så här
- 1
Lägg 500 g torsk i en kastrull med kokande vatten och 1 lagerblad. Koka i 10 minuter.
- 2
Ta upp torsken, låt den svalna, ta bort skinn och ben och dela den i grova flagor.
- 3
Skala 400 g potatis, skär i små tärningar och koka i saltat vatten tills de är mjuka.
- 4
Koka 4 ägg i kokande vatten i 10 minuter så att de blir hårdkokta.
- 5
Skala och finhacka 3 vitlöksklyftor och skär 3 lökar i tunna halvmånar.
- 6
Hetta upp 150 ml olivolja i en stor stekpanna och fräs lök och vitlök tills löken är genomskinlig.
- 7
Tillsätt den kokta och avrunna potatisen i lökfräset och vänd försiktigt ner den.
- 8
Blanda ner torskflagorna i pannan och krydda med 1 tesked vitpeppar och salt efter smak.
- 9
Låt rätten puttra på svag värme i 5 minuter så att smakerna blandas.
- 10
Skala de hårdkokta äggen och skär dem i kvartar.
- 11
Lägg upp torsken på ett serveringsfat och dekorera med ägg, 16 urkärnade svarta oliver och hackad persilja.