Zwiebelrostbraten
door Tavolino
Een klassieker uit de Weense keuken: mals rundvlees, kort gebakken, geserveerd met een krachtige jus en knapperige gebakken uitjes.
Ingrediënten
- Runderlappen 4 stuks
- Bloem 2 el
- Geklaarde boter 2 el
- Ui 250 g
- Bouillon 0.125 l
- Koude boterklontjes 3 stuks
- Vet om te bakken 1 el
- Zout 4 snufjes
- Peper 4 snufjes
Bereiding
- 1
Klop het vlees lichtjes plat en snijd de randen een beetje in, zodat het vlees niet kromtrekt tijdens het bakken.
- 2
Kruid de stukken vlees met zout en peper.
- 3
Wentel één kant van elk stuk vlees lichtjes door de bloem.
- 4
Verhit de geklaarde boter in een pan en schroei het vlees aan beide kanten op hoog vuur dicht.
- 5
Haal het vlees uit de pan en houd het warm.
- 6
Blus het bakvocht in de pan af met de bouillon en laat het geheel iets inkoken.
- 7
Bind de saus met de boterklontjes en laat het kort opschuimen.
- 8
Pel de uien, snijd ze in fijne ringen en bak ze in een aparte pan met vet goudbruin.
- 9
Leg het vlees op borden, overgiet met de saus en garneer met de gebakken uitjes.