Espaguetis a la carbonara
de Tavolino
Un clásico atemporal de la cocina romana, caracterizado por una crema envolvente a base de huevos y queso pecorino, enriquecida por la sapidez del guanciale crujiente.
Ingredientes
- Espaguetis 350 g
- Huevos 4
- Guanciale 200 g
- Pecorino romano 100 g
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Preparación
- 1
Cortar 200 g de guanciale en tiras.
- 2
En una sartén amplia, dorar el guanciale a fuego lento hasta que quede transparente.
- 3
En un bol, romper 4 huevos y añadir 75 g de pecorino, una pizca de sal y pimienta al gusto.
- 4
Batir ligeramente la mezcla de huevos y queso.
- 5
Cocer 350 g de espaguetis en abundante agua con sal.
- 6
Escurrir los espaguetis al dente, reservando un cucharón del agua de cocción.
- 7
Pasar la pasta a la sartén con el guanciale y saltearla brevemente.
- 8
Apagar el fuego y verter la mezcla de huevos y pecorino sobre la pasta.
- 9
Mezclar rápidamente para crear una crema, añadiendo el agua de cocción si es necesario.
- 10
Servir decorando con los 25 g de pecorino restantes y abundante pimienta recién molida.