Herzhaftes Frühstück mit Spiegelei, Avocado und Tomaten

Vegetarisch 20 Min 4 Portionen Einfach 484 kcal

von Tavolino

Ein nahrhaftes und gesundes Frühstück, das mit einer Kombination aus cremiger Avocado, gebratenem Halloumi, frischem Spinatsalat und Spiegeleiern lange satt hält.

Zutaten

kleine Avocados 3 (450 g)
Limettensaft 1 EL
Salz nach Geschmack
Tomaten 250 g
Halloumi-Käse 200 g
Babyspinat 20 g
Rucola 20 g
Petersilie 2 Stiele
Olivenöl 4 EL
Zitronensaft 1 EL
Pfeffer nach Geschmack
Eier 4
Kapern 30 g

Zubereitung

1
Avocados halbieren, Steine entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen.
2
Das Fruchtfleisch von einer Avocado mit 1 EL Limettensaft und einer Prise Salz mit einer Gabel fein zerdrücken.
3
Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und in Spalten schneiden.
4
Halloumi-Käse in Streifen schneiden.
5
Babyspinat, Rucola und Petersilie waschen, trocken schütteln und in einer Schüssel mischen.
6
Für das Dressing 2 EL Olivenöl und 1 EL Zitronensaft unter den Salat mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
7
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den Halloumi darin ca. 6 Minuten bei mittlerer Hitze rundherum anbraten.
8
Tomatenspalten zum Halloumi in die Pfanne geben und für weitere 2–3 Minuten mitgaren.
9
Parallel in einer zweiten Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die 4 Eier ca. 4 Minuten zu Spiegeleiern braten.
10
Spiegeleier, Halloumi, Tomaten, je eine Avocadohälfte und den Spinatsalat auf Tellern anrichten.
11
Die Avocadocreme danebensetzen, alles mit 30 g Kapern bestreuen und mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren.