Pierogi ruskie
di Tavolino
Tradizionali pierogi polacchi con un ripieno di patate bollite, formaggio quark e cipolla soffritta. Un classico della cucina casalinga, perfetto per un pranzo in famiglia.
Ingredienti
- Farina 00 500 g
- Acqua (calda) 250 ml
- Olio 50 ml
- Sale 1 cucchiaino
- Formaggio quark semigrasso 300 g
- Cipolla 300 g
- Patate (bollite) 500 g
- Burro chiarificato 2 cucchiai
- Pepe 0.5 cucchiaino
Preparazione
- 1
Schiacciare le patate bollite (500 g) con uno schiacciapatate o ridurle in purea. Lasciar raffreddare.
- 2
Aggiungere alle patate 0,5 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaino di pepe. Mescolare.
- 3
Tritare la cipolla (300 g) e farla soffriggere in 2 cucchiai di burro chiarificato per circa 10 minuti.
- 4
Macinare o schiacciare il formaggio quark (300 g) con lo schiacciapatate.
- 5
In una ciotola, unire la purea di patate, il formaggio quark e la cipolla soffritta. Mescolare fino a ottenere un ripieno omogeneo.
- 6
In una ciotola, setacciare 500 g di farina, aggiungere 0,5 cucchiaino di sale e 50 ml di olio.
- 7
Versare 250 ml di acqua calda e impastare fino a ottenere un composto morbido ed elastico.
- 8
Formare una palla con l'impasto, avvolgerla nella pellicola e lasciar riposare per 30 minuti.
- 9
Dividere l'impasto in parti e stenderlo sottilmente su una spianatoia infarinata.
- 10
Ritagliare dei cerchi di circa 8 cm di diametro usando un bicchiere o un coppapasta.
- 11
Mettere una porzione di ripieno al centro di ogni cerchio, piegare a metà e sigillare bene i bordi.
- 12
Cuocere i pierogi a lotti in acqua bollente salata. Scolarli con una schiumarola 3-4 minuti dopo che sono saliti a galla.