Melanzane alla Parmigiana
von Tavolino
Ein klassisches italienisches vegetarisches Wohlfühlgericht mit Schichten aus zarter gebratener Aubergine, reichhaltiger Tomatensauce, frischem Basilikum und geschmolzenem Käse, goldbraun und sprudelnd gebacken.
Zutaten
- Aubergine 1.8 kg
- Olivenöl 60 ml
- Parmesan 170 g
- Frische Basilikumblätter 2 Tassen
- Mozzarella 150 g
- Extra natives Olivenöl 2 EL
- Zwiebel 1
- Knoblauchzehen 5
- Tomatenpassata 600 ml
- Dosentomaten (stückig) 400 g
- Weißer Zucker 1.5 TL
- Frischer Oregano 1.5 EL
- Wasser 240 ml
- Salz 0.75 TL
- Schwarzer Pfeffer 0.25 TL
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 220°C vorheizen.
- 2
Drei große Backbleche mit Backpapier auslegen.
- 3
Die 1.8 kg Aubergine der Länge nach in 8 mm dicke Scheiben schneiden.
- 4
Beide Seiten der Auberginenscheiben mit 60 ml Olivenöl bestreichen.
- 5
Die Auberginen in einer einzigen Schicht auf den Blechen anordnen und 35-45 Minuten backen, bis sie zart und gebräunt sind; dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
- 6
Die Aubergine aus dem Ofen nehmen und auf den Blechen abkühlen lassen.
- 7
2 EL extra natives Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 8
1 gewürfelte Zwiebel und 5 gehackte Knoblauchzehen 3 Minuten lang dünsten, bis sie weich sind.
- 9
600 ml Tomatenpassata, 400 g Dosentomaten, 240 ml Wasser, 1.5 EL Oregano und 1.5 TL Zucker hinzufügen.
- 10
Die Sauce zum Köcheln bringen und offen 30-40 Minuten lang einkochen lassen, bis sie eingedickt ist.
- 11
Nach der Hälfte der Kochzeit 2 Tassen Basilikumblätter (Stiele beiseitelegen) hinzufügen.
- 12
Die Basilikumstiele aus der Sauce entfernen und entsorgen.
- 13
0.75 TL Salz und 0.25 TL Pfeffer unter die Sauce rühren.
- 14
Die Backofentemperatur auf 180°C reduzieren.
- 15
Eine dünne Schicht Tomatensauce in einer 23 x 33 cm großen Auflaufform verteilen.
- 16
Die Aubergine, Sauce, 170 g Parmesan und Basilikumblätter schichtweise in die Form geben.
- 17
Mit 150 g geriebenem Mozzarella bestreuen.
- 18
Backen, bis der Käse geschmolzen ist und sprudelt.