1. 1

   Passaggio 1

   Mescolare 400 g di farina di grano saraceno e 100 g di farina 0 in una ciotola.

2. 2

   Passaggio 2

   Aggiungere 285 g di acqua a 50°C e impastare energicamente fino a ottenere un panetto elastico.

3. 3

   Passaggio 3

   Stendere l'impasto su una spianatoia infarinata fino a uno spessore di 2-3 mm.

4. 4

   Passaggio 4

   Rifilare i bordi per formare un rettangolo e tagliare strisce di 7 cm di larghezza.

5. 5

   Passaggio 5

   Sovrapporre le strisce e tagliarle in fettucce di 0,5-1 cm di spessore.

6. 6

   Passaggio 6

   Portare a bollore 6 litri d'acqua e aggiungere 60 g di sale marino integrale.

7. 7

   Passaggio 7

   Pulire 200 g di verza e tagliarla a fette, pelare 240 g di patate e tagliarle a pezzi uniformi.

8. 8

   Passaggio 8

   Lessare le patate nell'acqua bollente.

9. 9

   Passaggio 9

   Aggiungere la verza all'acqua con le patate e cuocere.

10. 10

    Passaggio 10

    Versare la pasta nell'acqua con le verdure e cuocere.

11. 11

    Passaggio 11

    Sciogliere 80 g di burro in un tegame con 2 spicchi d'aglio fino a ottenere un colore nocciola.

12. 12

    Passaggio 12

    Affettare 180 g di formaggio latteria.

13. 13

    Passaggio 13

    Scolare i pizzoccheri e le verdure, alternandoli in un piatto con il formaggio e 40 g di Grana Padano DOP.

14. 14

    Passaggio 14

    Condire il tutto con il burro fuso all'aglio e servire caldo.

Spazio/frecce: passaggio successivo o precedente