1. 1

   Schritt 1

   250 g weiße Zwiebeln putzen und fein würfeln. 400 g Staudensellerie in Scheiben schneiden.

2. 2

   Schritt 2

   200 g grüne Oliven entsteinen und halbieren.

3. 3

   Schritt 3

   1 kg Auberginen und 200 g Strauchtomaten in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden.

4. 4

   Schritt 4

   50 g Pinienkerne in einer heißen Pfanne einige Minuten lang goldbraun anrösten.

   Timer 5 Min
5. 5

   Schritt 5

   Reichlich natives Olivenöl extra in einem hohen Topf erhitzen und die Auberginen portionsweise frittieren.

6. 6

   Schritt 6

   Die goldbraunen Auberginen auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

7. 7

   Schritt 7

   In einer großen Pfanne die Zwiebeln in etwas Öl glasig dünsten. Den Sellerie hinzufügen und gut anbraten.

8. 8

   Schritt 8

   50 g Kapern, die Oliven, die gerösteten Pinienkerne und die Tomaten dazugeben.

9. 9

   Schritt 9

   Abdecken und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten schmoren lassen.

   Timer 20 Min
10. 10

    Schritt 10

    Die Sauce durch Verrühren von 60 g Weißweinessig, 40 g Tomatenmark und 60 g Zucker zubereiten.

11. 11

    Schritt 11

    Das Gemüse salzen, die süß-saure Sauce in die Pfanne gießen und die Hitze erhöhen, bis der Essig verdampft ist.

12. 12

    Schritt 12

    Den Herd ausschalten, die frittierten Auberginen und reichlich frisches Basilikum unterrühren.

13. 13

    Schritt 13

    Alles gut vermengen, in eine Auflaufform geben und vor dem Servieren im Kühlschrank abkühlen lassen.

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