Pakora (Bolinhos de vegetais indianos)
por Tavolino
Bolinhos de vegetais indianos crocantes e temperados, feitos com farinha de grão-de-bico, cebola, batata e couve-flor. Estes petiscos sem glúten e veganos são perfeitos como entrada ou aperitivo.
Ingredientes
- Farinha de grão-de-bico 280 g
- Cúrcuma em pó 1 colher de chá
- Cominho em pó 1 colher de chá
- Coentro em pó 1 colher de chá
- Fenogrego em pó 1 colher de chá
- Pimenta em pó 0,5 colher de chá
- Sal 2,5 colheres de chá
- Água 215 ml
- Cebolas 225 g
- Batata 300 g
- Couve-flor 250 g
- Pimentas vermelhas 2
- Gengibre fresco 1 colher de sopa
- Folhas de coentro 1 xícara + 2 colheres de sopa
- Óleo vegetal 800 ml
- Folhas de hortelã 2,5 xícaras
- Chalota 1/4 de xícara
- Suco de limão 3 colheres de sopa
- Açúcar refinado 1 colher de chá
- Sementes de cominho 0,5 colher de chá
- Iogurte 1 xícara
Preparo
- 1
Misture 280 g de farinha de grão-de-bico, 1 colher de chá de cúrcuma, 1 colher de chá de cominho em pó, 1 colher de chá de coentro em pó, 1 colher de chá de fenogrego em pó, 0,5 colher de chá de pimenta em pó e 2 colheres de chá de sal em uma tigela.
- 2
Adicione lentamente 215 ml de água, batendo sempre, até formar uma massa espessa.
- 3
Incorpore 300 g de batata, 250 g de couve-flor, 225 g de cebola, 1 colher de sopa de gengibre, 2 pimentas vermelhas picadas e 2 colheres de sopa de coentro à massa.
- 4
Pré-aqueça o forno a 80°C e coloque uma grade sobre uma assadeira para manter as pakoras prontas aquecidas.
- 5
Aqueça 800 ml de óleo em uma panela grande a 180°C.
- 6
Coloque cuidadosamente porções de 2 colheres de sopa da massa no óleo quente, formando bolinhos irregulares.
- 7
Frite as pakoras por 2-3 minutos até dourarem.
- 8
Retire e escorra em papel toalha, depois mantenha aquecido no forno pré-aquecido.
- 9
Para o molho, bata no liquidificador 2,5 xícaras de hortelã, 1 xícara de coentro, 1/4 de xícara de chalota, 3 colheres de sopa de suco de limão, 1 colher de chá de açúcar, 0,5 colher de chá de sementes de cominho, 0,5 colher de chá de sal, 2 cubos de gelo e 1 xícara de iogurte até ficar homogêneo.