Tort Engadyński
od Tavolino
Kremowy tort, uważany za wariant tortu orzechowego z Gryzonii. Składa się z trzech blatów z ciasta kruchego, delikatnego kremu maślano-migdałowego oraz chrupiącego wierzchu typu florenckiego.
Składniki
- Mąka 250 g
- Mielone orzechy laskowe 50 g
- Cukier wanilinowy 1 opakowanie
- Sól 1 szczypta
- Masło 350 g
- Cukier 290 g
- Cytryna (skórka) 0.25 sztuki
- Cynamon mielony 0.25 łyżeczki
- Żółtko 5 sztuk
- Mleko 3.3 dl
- Miód 25 g
- Śmietanka 30% (pełnotłusta) 20 g
- Płatki migdałowe 55 g
- Kandyzowana skórka pomarańczowa 0.5 łyżki
- Kandyzowana skórka cytrynowa 0.75 łyżki
- Koryntki 1.5 łyżki
- Orzeszki piniowe 1 łyżka
- Skrobia kukurydziana 25 g
- Laska wanilii 0.5 sztuki
- Masa migdałowa (marcepan do pieczenia) 60 g
- Cukier puder 60 g
- Kirsch (wiśniówka) 2 łyżki
- Mielone migdały (prażone) 5 łyżek
Przygotowanie
- 1
Na ciasto: mąkę, orzechy, cukier wanilinowy, cynamon, sól i masło rozetrzeć na kruszonkę. Dodać cukier, żółtka i mleko, krótko wyrobić, nie zagniatać.
- 2
Ciasto podzielić na trzy części, rozwałkować między arkuszami papieru do pieczenia na grubość 3 mm i wyciąć trzy krążki o średnicy 24 cm. Nakłuć widelcem i chłodzić przez 45 min.
- 3
Blaty z ciasta piec w piekarniku nagrzanym do 180°C (termoobieg) przez ok. 13 min. i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
- 4
Masa florencka: masło, cukier, miód i śmietankę zagotować, gotować na wolnym ogniu przez 1 min. Wmieszać pozostałe składniki.
- 5
Masę przełożyć do obręczy tortownicy, wyrównać i piec w 170°C (termoobieg) przez ok. 12 min. Pozostawić do wystygnięcia.
- 6
Nadzienie: skrobię kukurydzianą wymieszać z odrobiną mleka. Dodać resztę mleka, żółtka, cukier, cukier wanilinowy, miąższ z wanilii oraz masę migdałową.
- 7
Podgrzewać mieszając do zagotowania, przetrzeć przez sito i pozostawić do wystygnięcia pod przykryciem z folii.
- 8
Masło ubić na puszystą masę, dodać cukier puder (ok. 4 min.). Stopniowo dodawać krem waniliowy i kirsch, cały czas mieszając.
- 9
Dwa blaty z ciasta kruchego posmarować jedną trzecią kremu każdy i złożyć jeden na drugim.
- 10
Nałożyć trzeci blat, cały tort posmarować z wierzchu i po bokach pozostałym kremem.
- 11
Boki obsypać prażonymi migdałami. Na wierzchu położyć florencki krążek.
- 12
Tort chłodzić przez 2-3 godziny, przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.