Gulasch per feste
di Tavolino
Un classico e sostanzioso spezzatino di manzo, reso particolarmente tenero da una lunga cottura nel suo stesso sugo. Grazie alle grandi quantità, è perfetto per le feste o da congelare.
Ingredienti
- Manzo per spezzatino 3 kg
- Cipolle 2 kg
- Paprika (piccante o dolce) a piacere
- Sale a piacere
- Pepe a piacere
- Maggiorana a piacere
- Aceto a piacere
- Aglio a piacere
- Peperoncino/i a piacere
- Cumino (macinato) a piacere
- Burro o strutto 100 g
Preparazione
- 1
Privare 3 kg di manzo di nervi e grasso e tagliarlo a cubetti uniformi.
- 2
Sbucciare 2 kg di cipolle e tagliarle a dadini fini. Il volume delle cipolle dovrebbe corrispondere a quello della carne.
- 3
Scaldare 100 g di burro o strutto in un grande tegame a fuoco basso.
- 4
Rosolare la carne a porzioni in una padella con un filo d'olio a fiamma vivace e trasferirla nel tegame.
- 5
Aggiungere le cipolle crude alla carne nel tegame e mescolare bene il tutto.
- 6
Coprire il tegame e cuocere a fuoco bassissimo. Non aggiungere acqua; il sugo si formerà da solo.
- 7
Dopo circa 30-45 minuti, quando la carne è coperta dal sugo, aggiungere paprika, sale, pepe, maggiorana, aceto, aglio, peperoncino e cumino.
- 8
Lasciar cuocere il gulasch a fuoco bassissimo per almeno 4 ore. Mescolare di tanto in tanto e coprire subito dopo.
- 9
Spegnere il fuoco e lasciar riposare il gulasch per tutta la notte.
- 10
Il giorno seguente, scaldare lentamente il gulasch a fuoco basso, assaggiare e aggiustare di sale se necessario.