Minestrone facile
di Tavolino
Una zuppa sostanziosa in stile italiano, vegetariana, ricca di verdure colorate, fagioli rossi e ceci in un saporito brodo a base di pomodoro. Questo piatto economico è facile da preparare e perfetto per il meal prep.
Ingredienti
- cipolla dorata 1
- aglio 2 spicchi
- carote 4
- olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- concentrato di pomodoro 2 cucchiai
- pomodori a cubetti 1 lattina (28 oz)
- fagioli rossi 1 lattina (15 oz)
- ceci 1 lattina (15 oz)
- mix di erbe italiane 1 cucchiaio
- brodo vegetale 4 tazze
- zucchina 1
- fagiolini surgelati 1 tazza
- succo di limone 1 cucchiaio
- prezzemolo tritato 1 cucchiaio
Preparazione
- 1
Taglia a cubetti 1 cipolla dorata, trita 2 spicchi d'aglio e affetta 4 carote a rondelle.
- 2
Scalda 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio.
- 3
Aggiungi la cipolla, l'aglio e le carote nella pentola.
- 4
Fai soffriggere le verdure per 5 minuti finché la cipolla non sarà morbida e traslucida.
- 5
Unisci 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e cuoci per 2-3 minuti finché non si sarà attaccato leggermente al fondo della pentola.
- 6
Sciacqua e scola 1 lattina (15 oz) di fagioli rossi e 1 lattina (15 oz) di ceci.
- 7
Aggiungi i fagioli, i ceci, 1 lattina (28 oz) di pomodori a cubetti, 1 cucchiaio di mix di erbe italiane e 4 tazze di brodo vegetale.
- 8
Mescola bene, copri con un coperchio e porta la zuppa a bollore.
- 9
Lascia sobbollire la zuppa per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 10
Mentre sobbolle, taglia 1 zucchina a quarti di rondella.
- 11
Aggiungi la zucchina affettata e 1 tazza di fagiolini surgelati nella pentola.
- 12
Fai sobbollire la zuppa per altri 5-10 minuti finché la zucchina non sarà tenera.
- 13
Unisci 1 cucchiaio di succo di limone e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato per completare.
- 14
Assaggia la zuppa, aggiusta di sale se necessario e servi ben calda.