Carne de porco à alentejana
od Tavolino
Tradycyjne portugalskie danie łączące marynowany schab wieprzowy ze świeżymi małżami, podawane z chrupiącymi frytkami i aromatycznym akcentem kolendry.
Składniki
- Ząbki czosnku 4
- Sól 1 łyżka
- Schab wieprzowy 600 g
- Pasta z papryki (massa de pimentão) 2 łyżki
- Smalec wieprzowy 2 łyżki
- Białe wino 1 szklanka
- Ziemniaki 1 kg
- Olej 500 ml
- Małże 500 g
- Świeża kolendra do smaku
- Oliwki 10 sztuk
Przygotowanie
- 1
Pokrój 600 g schabu wieprzowego w małą kostkę.
- 2
Posiekaj 4 ząbki czosnku i wymieszaj je w misce z solą do smaku oraz 2 łyżkami pasty z papryki.
- 3
Obtocz schab w marynacie i odstaw na 2 godziny.
- 4
Obierz i pokrój 1 kg ziemniaków w kostkę.
- 5
Rozgrzej 500 ml oleju i usmaż ziemniaki na złoty kolor.
- 6
Wyjmij ziemniaki i odłóż na ręcznik papierowy.
- 7
Na dużej patelni rozpuść 2 łyżki smalcu wieprzowego.
- 8
Dodaj zamarynowany schab i smaż, aż zrumieni się ze wszystkich stron.
- 9
Podlej mięso 1 szklanką białego wina.
- 10
Przykryj i duś na małym ogniu przez 15 minut.
- 11
Dodaj 500 g małży do mięsa.
- 12
Ponownie przykryj i gotuj, aż małże się otworzą, około 5 minut.
- 13
Wmieszaj przygotowane wcześniej frytki do całości.
- 14
Posyp posiekaną świeżą kolendrą i udekoruj 10 oliwkami.