Pasta mit Ragù und gebackenen Fleischbällchen

Fleisch 1 Std 55 Min 4 Portionen Mittel ~950 kcal

von Tavolino

Ein reichhaltiges Sonntagsgericht aus kurzen Nudeln, serviert mit einer herzhaften Fleischsauce und frittierten Fleischbällchen, das Ganze im Ofen mit schmelzendem Scamorza und Parmesan überbacken.

Zutaten

Fusilli bucati 400 g
Geräucherter Scamorza 150 g
Geriebener Parmigiano Reggiano 100 g
Butter 20 g
Rinderhackfleisch (für das Ragù) 600 g
Karotte 0.5
Staudensellerie 1
Zwiebel 1
Olivenöl extra vergine 30 ml
Passierte Tomaten 500 g
Tomatenmark 20 g
Rotwein 100 ml
Salz 10 g
Schwarzer Pfeffer 2 g
Rinderhackfleisch (für die Fleischbällchen) 400 g
Toastbrot 50 g
Ei 1
Petersilie 10 g
Öl zum Frittieren 500 ml

Zubereitung

1
0.5 Karotte, 1 Stange Staudensellerie und 1 Zwiebel fein hacken.
2
30 ml Olivenöl extra vergine in einem Topf erhitzen und das gehackte Gemüse darin anbraten.
3
600 g Hackfleisch hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze gut anbraten.
4
Mit 100 ml Rotwein ablöschen und den Alkohol verkochen lassen.
5
20 g in etwas Wasser aufgelöstes Tomatenmark und 500 g passierte Tomaten unterrühren.
6
Mit Salz und Pfeffer würzen und das Ragù bei niedriger Hitze 60 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
7
50 g Toastbrot in Milch einweichen und anschließend gut ausdrücken.
8
In einer Schüssel 400 g Hackfleisch, 1 Ei, 80 g Parmesan, das Brot und 10 g gehackte Petersilie vermengen.
9
Aus der Masse Fleischbällchen formen und in 500 ml Öl bei 160°C goldbraun frittieren.
10
Die Fleischbällchen auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
11
400 g Nudeln in Salzwasser 5 Minuten kochen, dann abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken.
12
Die Nudeln mit 3/4 des zubereiteten Ragù vermengen.
13
Eine Auflaufform mit 20 g Butter einfetten und eine Schicht Nudeln, die Hälfte des gewürfelten Scamorza und Parmesan hineingeben.
14
Die Fleischbällchen hinzufügen, mit den restlichen Nudeln, dem restlichen Ragù, dem restlichen Scamorza und Parmesan bedecken.
15
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für 25 Minuten backen.