Lasagne verdi med ragù alla bolognese
av Tavolino
En klassisk italiensk förrätt, dessa lasagne består av lager av grön äggpasta, en rik ragù alla bolognese, krämig béchamelsås och Parmigiano Reggiano, allt gratinerat i ugnen tills det är gyllenbrunt.
Ingredienser
- Lasagne Verdi äggpastaplattor 21
- Parmigiano Reggiano DOP (att riva) 250 g
- Nötfärs 500 g
- Färsk malen fläskpancetta 500 g
- Morötter 50 g
- Selleri 50 g
- Gul lök 60 g
- Vitt vin 200 g
- Passerade tomater 250 g
- Vatten 1 l
- Extra virgin olivolja 20 g
- Fint salt efter smak
- Svartpeppar efter smak
- Standardmjölk (till ragù) 50 g
- Standardmjölk (till béchamelsås) 1 l
- Vetemjöl 80 g
- Smör 100 g
- Muskotnöt (att riva) efter smak
Gör så här
- 1
Finhacka 50 g morötter, 50 g selleri och 60 g gul lök till soffritto.
- 2
Hetta upp 50 g extra virgin olivolja i en stor kastrull och fräs grönsakshacket.
- 3
Tillsätt 500 g nötfärs och 50 g färsk malen fläskpancetta. Bryn väl.
- 4
Häll på 200 g vitt vin och låt alkoholen koka bort.
- 5
Tillsätt 250 g passerade tomater, 1 l vatten, salt och peppar. Täck med lock och låt sjuda på låg värme i 180 minuter.
- 6
För béchamelsåsen, smält 100 g smör i en liten kastrull och tillsätt 80 g vetemjöl.
- 7
Häll i 1 l standardmjölk i en tunn stråle under konstant omrörning med en visp.
- 8
Koka béchamelsåsen tills den tjocknar, smaka av med salt och riven muskotnöt.
- 9
Förväll snabbt de gröna lasagneplattorna i saltat vatten.
- 10
Bred ut ett lager ragù i en ugnsform, följt av ett lager lasagne, béchamelsås och Parmigiano Reggiano DOP.
- 11
Upprepa lagren tills ingredienserna är slut, avsluta med ragù, béchamelsås och Parmigiano.
- 12
Grädda i förvärmd ugn på 180°C i 40 minuter tills lasagnen är gyllenbrun.
- 13
Ta ut lasagnen ur ugnen och låt den vila i 10 minuter före servering.