Svamprisotto
av Tavolino
En klassisk, krämig och smakrik höstförrätt, tillagad med en blandning av färsk svamp som karljohansvamp, kantareller, champinjoner och portobello, avslutad med smör och ost.
Ingredienser
- Carnaroliris 320 g
- Karljohansvamp 180 g
- Kantareller 100 g
- Champinjoner 100 g
- Portobellosvamp 100 g
- Gul lök 50 g
- Vitlök 1 klyfta
- Grönsaksbuljong efter smak
- Extra virgin olivolja efter smak
- Fint salt efter smak
- Svartpeppar efter smak
- Grana Padano DOP 60 g
- Kallt smör 60 g
Gör så här
- 1
Värm upp grönsaksbuljongen och håll den varm.
- 2
Rensa de 180 g karljohansvampen, 100 g kantarellerna, 100 g champinjonerna och 100 g portobellosvampen genom att ta bort jordrester.
- 3
Skär svampen i tärningar eller skivor, och ta bort skivorna under portobellohatten.
- 4
Finhacka de 50 g gul lök.
- 5
Hetta upp en skvätt olja med 1 vitlöksklyfta i en stekpanna.
- 6
Tillsätt svampen, salta och stek på hög värme i 8 minuter.
- 7
Ta bort vitlöken från svampen och ställ svampen åt sidan.
- 8
Hetta upp mer olja i samma panna och fräs löken tills den blir genomskinlig.
- 9
Tillsätt de 320 g Carnaroliris och rosta det under omrörning tills riskornen är varma.
- 10
Häll på en slev varm buljong och fortsätt tillagningen genom att tillsätta mer buljong allt eftersom den absorberas.
- 11
När 3 minuter återstår av koktiden, vänd ner den stekta svampen i risotton och tillsätt svartpeppar efter smak.
- 12
Stäng av värmen, tillsätt 60 g kallt smör och 60 g Grana Padano.
- 13
Rör kraftigt för att få en krämig konsistens och servera omedelbart.