Warmer Kürbissalat mit Kichererbsen
von Tavolino
Ein herzhafter, warmer Salat aus im Ofen geröstetem Kürbis, kombiniert mit aromatischen Kichererbsen und einem frischen Joghurt-Minz-Dressing.
Zutaten
- Kürbisfruchtfleisch 600 g
- Olivenöl 4 EL
- Rosmarin 2 Zweige
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Sesam 15 g
- rote Zwiebel 1
- Knoblauchzehe 1
- Kichererbsen (Abtropfgewicht) 200 g
- Joghurt (3,5 % Fett) 150 g
- Schmand 100 g
- Zitronensaft 2 EL
- Minzeblättchen 5 g
Zubereitung
- 1
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. 600 g Kürbisfruchtfleisch in Würfel schneiden.
- 2
Kürbiswürfel in eine Auflaufform geben und mit 2 EL Olivenöl beträufeln.
- 3
2 Zweige Rosmarin hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles vermengen.
- 4
Kürbis im Ofen 10 Minuten backen, wenden und weitere 10 Minuten bissfest garen.
- 5
Kürbis aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
- 6
In der Zwischenzeit 15 g Sesam in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten.
- 7
1 rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
- 8
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin 2 Minuten andünsten.
- 9
200 g Kichererbsen hinzufügen und weitere 2 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 10
150 g Joghurt, 100 g Schmand, 2 EL Zitronensaft und das restliche 1 EL Olivenöl zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 11
5 g Minzeblättchen waschen und trocken schütteln.
- 12
Den Kürbis, die Kichererbsen und die Zwiebelringe auf Tellern anrichten.
- 13
Mit dem gerösteten Sesam und den Minzeblättchen bestreuen und das Dressing separat dazu servieren.