Spezzatino di maiale
di Tavolino
Classico e aromatico spezzatino di maiale preparato con spalla o prosciutto, stufato con pancetta, carote e funghi in una salsa a base di birra. Un piatto sostanzioso, perfetto per un pranzo in famiglia.
Ingredienti
- spalla di maiale o prosciutto 1 kg
- cipolla 1 pz
- aglio 2 spicchi
- olio d'oliva 2 cucchiai
- pancetta o bacon 200 g
- birra di frumento o sidro 500 ml
- brodo 250 ml
- carota 2 pz
- funghi champignon 200 g
- concentrato di pomodoro o passata 125 ml
- burro 1 cucchiaio
- fecola di patate 1 cucchiaio
- farina 00 1 cucchiaio
- pimento 3 pz
- foglie di alloro 2 pz
- sale marino 2 pizzichi
- pepe 2 pizzichi
- paprika dolce 1 cucchiaino
- paprika piccante 0.5 cucchiaino
- origano secco 0.5 cucchiaino
Preparazione
- 1
Tagliare la carne (1 kg) a cubetti di circa 1,5 cm. Sbucciare e tritare finemente la cipolla (1 pz) e l'aglio (2 spicchi).
- 2
In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva (2 cucchiai) e far appassire la cipolla per 5 minuti, mescolando. Aggiungere l'aglio.
- 3
Alzare la fiamma, aggiungere la carne, condire con sale (2 pizzichi) e pepe (2 pizzichi). Rosolare finché la carne non sarà ben dorata.
- 4
Aggiungere la pancetta tagliata (200 g) e le spezie: pimento (3 pz), foglie di alloro (2 pz), paprika dolce (1 cucchiaino), paprika piccante (0,5 cucchiaino) e origano (0,5 cucchiaino).
- 5
Cuocere il tutto per qualche minuto, mescolando. Versare la birra (500 ml) e portare a ebollizione a fiamma vivace.
- 6
Versare il brodo caldo (250 ml), coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 90 minuti.
- 7
Aggiungere la carota sbucciata e tagliata (2 pz), i funghi affettati (200 g), il concentrato di pomodoro (125 ml) e il burro (1 cucchiaio).
- 8
Mescolare gli ingredienti, portare a ebollizione, coprire e cuocere per un'altra ora, finché la carne non sarà tenera.
- 9
Mescolare la fecola di patate (1 cucchiaio) con la farina (1 cucchiaio) e setacciarle nella pentola per addensare la salsa.
- 10
Cuocere per altri 1-2 minuti finché la salsa non si sarà addensata. Servire con grano saraceno o patate.