Zuppa d'orzo dei Grigioni
di Tavolino
Un classico tradizionale svizzero, sostanzioso e perfetto per riscaldarsi dopo una giornata all'aperto. Questa zuppa cremosa unisce orzo perlato, verdure croccanti e carne saporita in un pasto completo.
Ingredienti
- Cipolla 1
- Spicchio d'aglio 1
- Burro per soffriggere
- Speck, ritagli di carne secca dei Grigioni o prosciutto crudo 300 g
- Prosciutto a dadini 100 g
- Porro 0.5
- Sedano 1 pezzo
- Carota 1-2
- Patate 2
- Verza 50-80 g
- Foglie di alloro 2
- Orzo 150 g
- Farina 2 cucchiai
- Brodo vegetale 1.5 l
- Panna 2 dl
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo a foglia liscia 2 cucchiai
Preparazione
- 1
Tritare finemente la cipolla e schiacciare lo spicchio d'aglio.
- 2
Tagliare il porro, il sedano, la carota, le patate e la verza a piccoli cubetti o pezzetti.
- 3
Far appassire la cipolla e l'aglio in una pentola con il burro.
- 4
Aggiungere la carne a dadini e il prosciutto e rosolare brevemente.
- 5
Unire le verdure preparate e le foglie di alloro nella pentola e far insaporire brevemente.
- 6
Incorporare l'orzo e la farina e far tostare per qualche istante.
- 7
Sfumare con il brodo vegetale e portare a ebollizione mescolando.
- 8
Lasciar cuocere la zuppa a fuoco lento per circa 60 minuti, mescolando spesso.
- 9
Incorporare la panna e lasciar addensare la zuppa fino a renderla cremosa.
- 10
Regolare di sale e pepe.
- 11
Aggiungere il prezzemolo tritato finemente.
- 12
Servire la zuppa ben calda nelle ciotole.