Zelfgemaakte tofu
door Tavolino
Een ambachtelijke sojakaas gemaakt van geweekte, gekookte en met nigari gestremde sojabonen. Het is een veelzijdige en gezonde basis die gegrild of in diverse recepten gebruikt kan worden.
Ingrediënten
- Sojabonen 200 g
- Nigari 15 g
- Water 1,2 l
Bereiding
- 1
Was de 200 g sojabonen goed en laat ze 8 tot 10 uur weken in water.
- 2
Giet de sojabonen af en pureer ze in een blender met 1,2 l water; verdeel dit indien nodig in twee porties.
- 3
Doe het mengsel in een grote pan en breng aan de kook; laat 20 tot 25 minuten koken en let op dat het niet overkookt.
- 4
Laat het mengsel afkoelen en zeef het met een schone doek om de sojamelk te scheiden.
- 5
Verwarm de verkregen sojamelk in een pan tot deze lauwwarm is.
- 6
Los 15 g nigari op in 120 ml water.
- 7
Zet het vuur uit en voeg de nigari-oplossing toe aan de lauwwarme sojamelk om deze te laten stremmen.
- 8
Laat het mengsel volledig afkoelen.
- 9
Maak een geïmproviseerde vorm van een leeg melkpak door er kleine gaatjes in te prikken en het te bekleden met een doek.
- 10
Schep de gestremde massa in de voorbereide vorm.
- 11
Laat goed uitlekken, eventueel onder druk van een gewicht, totdat de tofu stevig is.
- 12
Haal de tofu uit de vorm en serveer direct of gril hem.