Ribollita
di Tavolino
Una zuppa rustica della tradizione toscana, preparata con pane raffermo, cavolo nero, bietole e fagioli cannellini, perfetta per un pasto nutriente e antispreco.
Ingredienti
- Fagioli cannellini secchi 400 g
- Pane raffermo toscano 300 g
- Verza 300 g
- Cavolo nero 400 g
- Bietole 300 g
- Patate 300 g
- Pomodori pelati 300 g
- Carote 100 g
- Sedano 100 g
- Cipolle 100 g
- Aglio 1 spicchio
- Timo fresco 10 g
- Olio extravergine d'oliva 50 ml
- Sale fino 10 g
- Pepe nero 5 g
Preparazione
- 1
Mettere in ammollo 400 g di fagioli cannellini per una notte. Scolarli e cuocerli in acqua per un'ora.
- 2
Tritare 100 g di carote, 100 g di sedano, 100 g di cipolle e 1 spicchio d'aglio. Tagliare 300 g di patate a cubetti.
- 3
Tagliare a striscioline 300 g di verza, 400 g di cavolo nero e 300 g di bietole. Schiacciare 300 g di pomodori pelati.
- 4
Frullare metà dei fagioli cotti con la loro acqua di cottura. Tenere l'altra metà intera.
- 5
In una pentola capiente, soffriggere cipolla, sedano, carota, aglio e 10 g di timo fresco in 50 ml di olio extravergine d'oliva.
- 6
Aggiungere le patate e le verdure a foglia (verza, cavolo nero, bietole). Salare e pepare, lasciando stufare brevemente.
- 7
Unire i pomodori pelati e la crema di fagioli. Aggiungere acqua fino a coprire le verdure.
- 8
Portare a bollore e cuocere a fuoco medio-basso per 45 minuti.
- 9
Incorporare i fagioli interi tenuti da parte.
- 10
Aggiungere 300 g di pane raffermo a fette, affondandolo bene nel brodo.
- 11
Coprire e lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore o tutta la notte.
- 12
Prima di servire, riscaldare la zuppa, regolare la densità con acqua se necessario e completare con un filo d'olio, pepe e timo.