Traditionell Arroz de Pato
av Tavolino
En klassisk och tröstande portugisisk rätt där kokt anka strimlas och blandas med aromatiskt ris, för att sedan gratineras i ugnen för en perfekt textur.
Ingredienser
- vatten 1,5 L
- rött vin 100 ml
- chouriço 150 g
- rökt sidfläsk 150 g
- lagerblad 2
- ankbröst 4
- salt 1 tsk
- olivolja 50 ml
- medelstor lök 1
- vitlöksklyftor 3
- tomatpuré 1 msk
- långkornigt ris 400 g
- svartpeppar efter smak
- paprikapulver efter smak
Gör så här
- 1
Lägg 4 ankbröst, 150 g chouriço, 150 g rökt sidfläsk, 2 lagerblad, 1 tsk salt och 1,5 L vatten i en kastrull.
- 2
Koka upp och låt sjuda i 45 minuter tills köttet är mört.
- 3
Ta upp köttet, spara buljongen och strimla ankan, ta bort ben och fett. Skiva chouriçon och sidfläsket.
- 4
Hetta upp 50 ml olivolja i en vid kastrull. Fräs 1 hackad lök och 3 hackade vitlöksklyftor tills de är gyllene.
- 5
Tillsätt 1 msk tomatpuré, lite paprikapulver och svartpeppar. Blanda väl.
- 6
Tillsätt 400 g långkornigt ris i grytan och låt det fräsa med i olivoljan i 2 minuter.
- 7
Häll i 100 ml rött vin och låt alkoholen koka bort i 1 minut.
- 8
Häll på buljongen från kokningen (dubbelt så mycket som risets volym) och koka på svag värme i 15 minuter.
- 9
Förvärm ugnen till 200°C.
- 10
Blanda riset med den strimlade ankan i en ugnsform. Fördela chouriço och sidfläsk ovanpå.
- 11
Gratinera i ugnen i 10 minuter tills rätten har fått en perfekt textur.