Palak Paneer
par Tavolino
Un curry végétarien indien classique composé de cubes de fromage paneer dorés et fondants, mijotés dans une sauce aux épinards riche, crémeuse et parfumée aux épices aromatiques.
Ingrédients
- Paneer 1 portion
- Ghee ou beurre 60 g
- Oignons 1,5
- Graines de fenugrec 1 c. à café
- Cumin en poudre 1 c. à café
- Coriandre en poudre 1 c. à café
- Sel 0,75 c. à café
- Poivre noir 0,25 c. à café
- Gousses d'ail 2
- Gingembre 2 c. à café
- Tomates 2
- Piment vert 1
- Feuilles d'épinards frais 700 g
- Eau 60 ml
- Crème liquide 100 ml
- Jus de citron 1 c. à soupe
Préparation
- 1
Coupez le paneer en cubes de 1,25 cm d'épaisseur.
- 2
Faites fondre 30 g de ghee ou de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
- 3
Faites dorer les cubes de paneer dans la poêle pendant 1,5 minute par face jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis réservez.
- 4
Dans une grande casserole, faites fondre les 30 g de ghee ou de beurre restants à feu moyen.
- 5
Ajoutez 1,5 oignon haché, 1 c. à café de graines de fenugrec, 1 c. à café de cumin en poudre, 1 c. à café de coriandre en poudre, 0,75 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir. Faites revenir pendant 3 minutes.
- 6
Incorporez 2 gousses d'ail hachées et 2 c. à café de gingembre râpé, et faites cuire pendant 2 minutes.
- 7
Ajoutez 2 tomates coupées en dés et 1 piment vert émincé, et faites cuire pendant 3 minutes supplémentaires.
- 8
Ajoutez progressivement 700 g de feuilles d'épinards frais et 60 ml d'eau dans la casserole, en remuant jusqu'à ce que les feuilles tombent.
- 9
Laissez mijoter le mélange d'épinards pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
- 10
Versez 100 ml de crème liquide et 1 c. à soupe de jus de citron, et faites cuire pendant 3 minutes en remuant délicatement.
- 11
Retirez la moitié du mélange d'épinards et mixez-le jusqu'à obtenir une purée lisse à l'aide d'un mixeur plongeant.
- 12
Remettez la purée d'épinards dans la casserole et mélangez bien.
- 13
Incorporez délicatement les cubes de paneer frits et servez.