Rucola- och mangosallad med pinjenötter
av Tavolino
En uppfriskande och färgstark sommarsallad som perfekt kombinerar den kryddiga skärpan hos rucola med sötman från mogen mango och krämig avokado.
Ingredienser
- Rucola 150 g
- Mango 1
- Avokado 1
- Mini-mozzarellabollar 125 g
- Pinjenötter 20 g
- Apelsin 1/2
- Olivolja 1 msk
- Balsamico bianco 1 msk
- Lönnsirap 1 tsk
- Salt efter smak
- Peppar efter smak
Gör så här
- 1
Skölj rucolan noga och låt den torka.
- 2
Skala mangon, skär loss fruktköttet från kärnan och tärna det.
- 3
Dela avokadon, ta bort kärnan, gröp ur fruktköttet och tärna även detta.
- 4
Låt mini-mozzarellabollarna rinna av i en sil.
- 5
Rosta pinjenötterna i en torr panna på medelvärme tills de är gyllenbruna.
- 6
Pressa saften ur den halva apelsinen.
- 7
Vispa ihop apelsinjuice med olivolja, balsamico bianco och lönnsirap i en liten skål.
- 8
Smaka av dressingen med salt och peppar.
- 9
Lägg rucola, mango, avokado, mozzarella och pinjenötter i en salladsskål.
- 10
Häll dressingen över salladen och blanda försiktigt.