Bayerska brödklimpar med svampragu

Vegetariskt 1 tim 30 min 4 portioner Medel ~550 kcal

av Tavolino

Klassiska, hemgjorda brödklimpar serverade med en krämig ragu på kantareller och champinjoner – en matig, vegetarisk komfortmat.

Ingredienser

1
Skär 8 dagsgamla bröd i små tärningar. Häll 250 ml ljummen mjölk över och låt dra i 30 minuter.
2
Finhacka 1/2 knippe persilja. Finhacka 1 gul lök.
3
Tillsätt persilja, lök, 5 ägg, 1 tsk salt och 1 nypa muskot till brödblandningen och knåda till en smidig deg.
4
Låt klimpdegen vila övertäckt i kylskåpet över natten.
5
Rensa 300 g kantareller och 300 g champinjoner och skär i bitar vid behov.
6
Fräs svampen snabbt i 1 msk solrosolja, ta sedan ur pannan och ställ åt sidan.
7
Hacka den andra löken. Smält 25 g smör i en kastrull, fräs löken däri och rör ner 30 g vetemjöl.
8
Häll på 300 ml vatten och vispa kraftigt för att undvika klumpar.
9
Rör ner 200 ml matlagningsgrädde, 15 g tomatpuré, 1 tsk grönsaksbuljong, 1 tsk paprikapulver, 0,5 tsk salt och 1 nypa peppar. Låt sjuda i 10 minuter.
10
Lägg ner den frästa svampen i såsen och låt den bli varm.
11
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Knåda klimpdegen igen och forma 8 klimpar med blöta händer.
12
Lägg klimparna i det sjudande saltvattnet, sänk värmen omedelbart och låt sjuda i 30 minuter.
13
Lyft upp klimparna med en hålslev, låt rinna av och servera med svampsåsen.