Sopa de cebolla gratinada, la receta clásica
de Tavolino
Esta receta atemporal de sopa de cebolla gratinada ofrece cebollas caramelizadas lentamente, un caldo rico, pan tostado frotado con ajo y una generosa capa de queso fundido, perfecta para entrar en calor en los días fríos.
Ingredientes
- cebollas amarillas 6 (750 g)
- aceite de oliva 2 cdas.
- mantequilla 40 g
- harina 25 g
- dientes de ajo 2
- caldo de pollo o de res 1 L
- vino blanco seco 120 ml
- coñac o whisky 50 ml
- bouquet garni 1
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- rebanadas de baguette (preferiblemente del día anterior) 8
- diente de ajo 1
- queso rallado (gruyère, comté o emmental) 100 g
Preparación
- 1
Pele y corte en láminas finas los 750 g de cebollas amarillas.
- 2
Pique los 2 dientes de ajo.
- 3
En una olla grande, caliente 2 cdas. de aceite de oliva y 40 g de mantequilla.
- 4
Añada las cebollas y deje que se caramelicen a fuego lento removiendo con frecuencia.
- 5
Agregue 25 g de harina y mezcle bien durante 2 minutos para cocinar la harina.
- 6
Incorpore el ajo picado y vierta 120 ml de vino blanco seco.
- 7
Añada 50 ml de coñac o whisky y deje reducir a la mitad.
- 8
Vierta 1 L de caldo de pollo o de res y añada el bouquet garni.
- 9
Salpimente al gusto y deje cocinar a fuego lento.
- 10
Mientras tanto, tueste las 8 rebanadas de baguette.
- 11
Frote las rebanadas tostadas con el diente de ajo entero.
- 12
Retire el bouquet garni de la sopa.
- 13
Precaliente el horno en modo grill.
- 14
Reparta la sopa en cuencos aptos para horno.
- 15
Coloque una rebanada de baguette sobre cada cuenco y espolvoree con 100 g de queso rallado.
- 16
Introduzca en el horno hasta que el queso esté fundido y dorado.