Tafelspitz po babcinemu
od Tavolino
Tradycyjne austriackie danie, w którym delikatna wołowina gotowana jest w aromatycznym wywarze, a następnie podawana z różnymi dodatkami.
Składniki
- Cebula 1 szt.
- Tafelspitz 2 kg
- Kości wołowe 1 kg
- Woda 5 l
- Ziarna pieprzu 1 łyżka
- Liście laurowe 5 szt.
- Włoszczyzna 2 filiżanki
- Sól 1 łyżeczka
- Pieprz (czarny) 1 szczypta
- Gałka muszkatołowa 1 szczypta
Przygotowanie
- 1
Cebulę przekroić na pół (w łupinie) i przypiec przecięte powierzchnie na suchej patelni na ciemnobrązowy kolor.
- 2
Włoszczyznę umyć i pokroić na duże kawałki.
- 3
Zagotować 5 l wody w dużym garnku.
- 4
Dodać 2 kg Tafelspitz i 1 kg kości wołowych do wrzącej wody.
- 5
Dokładnie zebrać szumowiny za pomocą łyżki cedzakowej.
- 6
Dodać przypieczone połówki cebuli, włoszczyznę, 1 łyżkę ziaren pieprzu i 5 liści laurowych.
- 7
Całość gotować na małym ogniu przez 180 minut, nie doprowadzając do wrzenia.
- 8
Wyjąć mięso z wywaru i odstawić na chwilę, aby odpoczęło.
- 9
Wywar przecedzić przez drobne sito i doprawić 1 łyżeczką soli, 1 szczyptą pieprzu i 1 szczyptą gałki muszkatołowej.
- 10
Mięso pokroić w plastry w poprzek włókien.
- 11
Plastry mięsa zanurzyć na chwilę w gorącym wywarze i podawać.