Vietnamesisches Pho-Rezept

Fleisch 4 Std 30 Min 8 Portionen Mittel ~750 kcal

von Tavolino

Eine traditionelle vietnamesische Rindfleisch-Nudelsuppe mit einer hocharomatischen Brühe, die langsam mit Rindfleisch und Gewürzen geköchelt wurde, serviert mit Reisnudeln, hauchdünn geschnittenem Rindfleisch und frischen Kräutern.

Zutaten

Rinderbrust 1.5 kg
Fleischige Rinderknochen 1 kg
Markknochen (z. B. Bein, Schienbein, Beinscheibe) 1 kg
Wasser 6 Liter
Große Zwiebel 1
Großes Stück Ingwer 1 (ca. 100g)
Zimtstangen 3
Sternanis 6
Kardamomkapseln 6
Koriandersamen 1 EL
Reisnudeln 500 g
Rinderfilet (als Einlage) 200 g
Sojasprossen 200 g
Frisches Thai-Basilikum 1 Bund
Frischer Koriander 1 Bund
Limettenspalten 4
Hoisin-Sauce nach Geschmack
Sriracha oder andere Chilisauce nach Geschmack

Zubereitung

1
1,5 kg Rinderbrust, 1 kg fleischige Rinderknochen und 1 kg Markknochen 10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen.
2
Die Knochen und die Rinderbrust abgießen, gründlich unter kaltem Wasser abspülen und den Suppentopf reinigen.
3
1 große Zwiebel und 1 großes Stück Ingwer direkt über einer offenen Flamme oder unter dem Grill rösten, bis sie geschwärzt und aromatisch sind.
4
Knochen und Rinderbrust mit 6 Litern frischem Wasser, der gerösteten Zwiebel und dem Ingwer zurück in den Topf geben.
5
3 Zimtstangen, 6 Sternanis, 6 Kardamomkapseln und 1 EL Koriandersamen 3 Minuten in einer trockenen Pfanne anrösten.
6
Die gerösteten Gewürze in den Topf geben und die Brühe sanft zum Köcheln bringen.
7
Die Brühe 3 Stunden offen köcheln lassen und dabei den Schaum oder das Fett, das an die Oberfläche steigt, abschöpfen.
8
Die Rinderbrust aus der Brühe nehmen und zum Abkühlen beiseitelegen; die Brühe weitere 1 Stunde köcheln lassen.
9
Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, Knochen und Gewürze entfernen und mit Salz oder Fischsauce abschmecken.
10
Die abgekühlte Rinderbrust und 500 g Rinderfilet in sehr dünne Streifen schneiden.
11
200 g Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen und gut abtropfen lassen.
12
Die gekochten Reisnudeln auf Servierschalen verteilen.
13
Die Nudeln mit den Scheiben der Rinderbrust und dem rohen Rinderfilet belegen.
14
Die kochend heiße Brühe über das Rindfleisch und die Nudeln gießen, um das rohe Fleisch zu garen.
15
Sofort servieren, dazu 200 g Sojasprossen, 1 Bund Thai-Basilikum, 1 Bund Koriander, Limettenspalten, Hoisin-Sauce und Sriracha separat reichen.