Aksamitne afgańskie curry z ciecierzycą
od Tavolino
Kremowe, rozgrzewające curry z ciecierzycą w afgańskim stylu, w którym czerwona soczewica zagęszcza sos, a szczypta sody oczyszczonej sprawia, że ciecierzyca staje się niezwykle miękka.
Składniki
- Ghee 45 g
- Laski cynamonu 2
- Cebula 150 g
- Imbir, starty 20 g
- Czosnek, starty 20 g
- Liście laurowe 2
- Czerwona soczewica 100 g
- Woda 240 ml
- Bulion warzywny 1 l
- Sól 3 g
- Ciecierzyca, odsączona 1200 g
- Soda oczyszczona 1 g
- Kolendra mielona 1 łyżka stołowa
- Kumin mielony 1 łyżka stołowa
- Kurkuma mielona 1,5 łyżeczki
- Kardamon mielony 0,75 łyżeczki
- Goździki mielone 0,25 łyżeczki
Przygotowanie
- 1
Rozpuść 45 g ghee w dużym garnku na średnim ogniu.
- 2
Dodaj 2 laski cynamonu i podsmażaj przez 30 sekund.
- 3
Dodaj 150 g drobno posiekanej cebuli, 20 g startego imbiru, 20 g startego czosnku i 2 liście laurowe.
- 4
Smaż mieszankę przez 3 minuty, aż cebula stanie się szklista, regularnie mieszając.
- 5
Dodaj 1 łyżkę stołową kolendry, 1 łyżkę stołową kuminu, 1,5 łyżeczki kurkumy, 0,75 łyżeczki kardamonu i 0,25 łyżeczki goździków. Mieszaj przez 30 sekund.
- 6
Wmieszaj 100 g czerwonej soczewicy, aż dokładnie pokryje się przyprawami.
- 7
Wlej 1 l bulionu warzywnego i dodaj 3 g soli. Doprowadź mieszankę do wrzenia.
- 8
Zmniejsz ogień na średni, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
- 9
Dodaj do garnka 1200 g ciecierzycy, 240 ml wody i 1 g sody oczyszczonej.
- 10
Zwiększ ogień, aby ponownie doprowadzić do wrzenia, a następnie nieco go zmniejsz.
- 11
Gotuj bez przykrycia przez 30 minut, aż soczewica rozpadnie się, tworząc gęsty sos.
- 12
Podawaj curry na ciepło z ryżem, jogurtem i świeżą kolendrą.