Bifes de lombo à polonesa
por Tavolino
Clássicos bifes de porco poloneses feitos de lombo, batidos finamente, empanados e fritos até dourarem. É um prato tradicional de almoço que combina melhor com batatas e salada.
Ingredientes
- lombo de porco sem osso 600 g
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- leite para demolhar
- farinha de trigo 2 colheres de sopa
- ovos 2 unidades
- farinha de rosca 5 colheres de sopa
- banha ou manteiga clarificada 6 colheres de sopa
Preparo
- 1
Dos 600 g de lombo, corte a borda branca com a nervura e corte a carne em 4 fatias.
- 2
Coloque as fatias de lombo sobre uma tábua e bata com um martelo de carne até obter bifes bem finos.
- 3
Coloque os bifes em uma tigela, cubra com leite, adicione sal e pimenta. Deixe de molho por no mínimo 2 horas.
- 4
Retire a carne do leite e seque bem com papel toalha.
- 5
Tempere os bifes com sal e pimenta, tomando cuidado com o sal, já que a carne já estava no leite temperado.
- 6
Prepare três pratos: um com 2 colheres de sopa de farinha, o segundo com 2 ovos batidos, o terceiro com 5 colheres de sopa de farinha de rosca.
- 7
Passe cada fatia de lombo primeiro na farinha, depois no ovo e, por fim, na farinha de rosca.
- 8
Aqueça 6 colheres de sopa de banha ou manteiga clarificada em uma frigideira (camada de aprox. 0,5 cm).
- 9
Frite os bifes em levas em fogo mais alto por 2 minutos de cada lado.
- 10
Reduza o fogo e frite os bifes por mais cerca de 3 minutos de cada lado.
- 11
Escorra o excesso de gordura dos bifes fritos em papel toalha.