Sopa de Enchilada de Frango
por Tavolino
Uma sopa reconfortante de uma panela só, com peito de frango desfiado macio, feijão preto e milho em um caldo saboroso à base de tomate levemente picante, inspirado nas clássicas enchiladas.
Ingredientes
- óleo de cozinha 3 colheres de sopa
- cebola amarela 1
- pimenta jalapeño 1
- alho 2 dentes
- farinha de trigo 2 colheres de sopa
- chili em pó 2 colheres de sopa
- cominho em pó ½ colher de chá
- alho em pó ½ colher de chá
- pimenta caiena ¼ colher de chá
- sal ¾ colher de chá
- extrato de tomate 3 oz.
- feijão preto 1 lata (15 oz.)
- tomates em cubos tostados no fogo 1 lata (15 oz.)
- tomates em cubos com pimentas verdes 1 lata (10 oz.)
- milho congelado 1 xícara
- caldo de galinha 4 xícaras
- peitos de frango 2
Preparo
- 1
Aqueça 1 colher de sopa de óleo de cozinha em uma panela grande ou panela de ferro sobre fogo médio.
- 2
Refogue 1 cebola amarela picada, 1 pimenta jalapeño picada e 2 dentes de alho picados por 2-3 minutos até ficarem macios.
- 3
Adicione 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de chili em pó, ½ colher de chá de cominho em pó, ½ colher de chá de alho em pó, ¼ colher de chá de pimenta caiena, ¾ colher de chá de sal e 2 colheres de sopa de óleo de cozinha à panela.
- 4
Misture bem e cozinhe por 2 minutos para tostar os temperos e a farinha.
- 5
Adicione 3 oz. de extrato de tomate, 1 lata (15 oz.) de feijão preto, 1 lata (15 oz.) de tomates tostados no fogo, 1 lata (10 oz.) de tomates em cubos com pimentas verdes, 1 xícara de milho congelado e 4 xícaras de caldo de galinha.
- 6
Certifique-se de que o extrato de tomate esteja totalmente dissolvido e raspe o fundo da panela para soltar qualquer tempero grudado.
- 7
Adicione 2 peitos de frango à panela e tampe.
- 8
Deixe a sopa ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo.
- 9
Cozinhe a sopa em fogo brando por 45 minutos até que o frango esteja bem cozido.
- 10
Retire os peitos de frango da panela e coloque-os em uma tábua de corte.
- 11
Depois de esfriar um pouco, desfie o frango usando dois garfos.
- 12
Retorne o frango desfiado para a panela e misture bem antes de servir.