Pasta e fagioli tradicional
por Tavolino
Um clássico comfort food da tradição camponesa italiana, caracterizado por uma consistência cremosa e um sabor rico graças à adição de presunto cru e toucinho.
Ingredientes
- Ditaloni Rigati 320 g
- Feijão borlotti seco 200 g
- Passata de tomate 250 g
- Toucinho 80 g
- Presunto cru 80 g
- Cebolas 30 g
- Aipo 30 g
- Cenouras 30 g
- Alho 1 dente
- Louro 2 folhas
- Alecrim a gosto
- Azeite de oliva extravirgem 10 g
- Sal fino a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Preparo
- 1
Deixe os 200 g de feijão borlotti seco de molho em água durante uma noite inteira.
- 2
Enxágue o feijão, coloque-o em uma panela com bastante água fria e as 2 folhas de louro.
- 3
Cozinhe o feijão por cerca de 80 minutos após levantar fervura, depois escorra, reservando a água do cozimento.
- 4
Pique finamente os 30 g de cebola, os 30 g de aipo e os 30 g de cenoura.
- 5
Corte em tiras os 80 g de presunto cru e os 80 g de toucinho.
- 6
Aqueça os 10 g de azeite de oliva extravirgem em uma caçarola com o dente de alho.
- 7
Adicione os legumes picados e refogue por 5 minutos.
- 8
Junte o presunto e o toucinho em tiras e cozinhe por mais 2 minutos.
- 9
Adicione o feijão cozido ao refogado e despeje 500 g da água do cozimento dele.
- 10
Despeje os 250 g de passata de tomate, tempere com sal e pimenta-do-reino, e cozinhe por 20 minutos.
- 11
Retire duas conchas de feijão, bata com um mixer de mão e reserve o creme.
- 12
Coloque os 320 g de Ditaloni Rigati na panela com mais 500 g da água do feijão.
- 13
Cozinhe a massa em fogo moderado, mexendo de vez em quando.
- 14
Quando a massa estiver al dente, junte o creme de feijão e o alecrim picado.
- 15
Desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 2 minutos antes de servir com pimenta-do-reino.