Lentilhas à moda da Suábia com Spätzle
por Tavolino
Um clássico tradicional e reconfortante da região da Suábia: lentilhas castanhas são cozidas com legumes para sopa e um molho espesso (roux), servidas com Spätzle e salsichas tipo Viena.
Ingredientes
- Caldo de legumes ou de carne 1 l
- Salsichas tipo Viena 8 unidades
- Spätzle 400 g
- Lentilhas castanhas 250 g
- Legumes para sopa (salsão, cenoura e alho-poró) 250 g
- Extrato de tomate 2 colheres de sopa
- Cebola roxa 1 unidade
- Manteiga 40 g
- Farinha de trigo 20 g
- Folhas de louro 2 unidades
- Manjerona seca 1 colher de chá
- Vinagre balsâmico 1.5 colheres de sopa
- Sal 0.5 colher de chá
- Pimenta-do-reino 1 pitada
Preparo
- 1
Limpe e lave os legumes para sopa. Pique a cebola, a cenoura e o aipo em cubos pequenos. Corte o alho-poró em rodelas finas. Lave e pique a salsa. Enxague as lentilhas numa peneira.
- 2
Derreta 40 g de manteiga numa panela. Adicione 20 g de farinha de trigo com um batedor de arame e deixe dourar levemente em fogo médio.
- 3
Adicione os legumes picados e as 250 g de lentilhas ao refogado de farinha e manteiga e deixe cozinhar por 3-5 minutos.
- 4
Misture 2 colheres de sopa de extrato de tomate, 1 colher de chá de manjerona e 2 folhas de louro.
- 5
Adicione 1 l de caldo, mexa e deixe cozinhar em panela aberta por 35 minutos. Mexa ocasionalmente e adicione um pouco de água, se necessário.
- 6
Após o tempo de cozimento, retire as folhas de louro. Misture a salsa picada.
- 7
Tempere com 1.5 colheres de sopa de vinagre balsâmico, 0.5 colher de chá de sal e pimenta.
- 8
Coloque as 8 salsichas tipo Viena sobre as lentilhas, tampe a panela e aqueça por 5 minutos.
- 9
Paralelamente, cozinhe 400 g de Spätzle em água fervente com sal por 1 minuto, escorra e finalize com um pouco de manteiga.
- 10
Sirva as lentilhas com o Spätzle e as salsichas.