Wiener Schnitzel
por Tavolino
Um prato austríaco clássico feito de bifes de vitela batidos finamente, empanados e fritos em manteiga clarificada até dourarem. É tradicionalmente servido com fatias de limão.
Ingredientes
- Bife de vitela (coxão mole ou patinho de vitela) 4 un (de 160 g cada)
- Sal 4 pitadas
- Manteiga clarificada (ou óleo neutro) 500 g
- Limão (para decorar) 1 un
- Farinha de trigo (tipo 1) 150 g
- Ovos (tamanho M) 2 un
- Farinha de rosca 300 g
Preparo
- 1
Bata cuidadosamente os 4 bifes de vitela (de 160 g cada) entre duas camadas de filme plástico com um martelo de carne até ficarem bem finos.
- 2
Tempere os bifes de ambos os lados com um total de 4 pitadas de sal.
- 3
Prepare três pratos fundos: um com 150 g de farinha de trigo, um com 2 ovos batidos e um com 300 g de farinha de rosca.
- 4
Passe os bifes primeiro na farinha, sacudindo cuidadosamente para remover o excesso.
- 5
Em seguida, passe os bifes nos ovos batidos, garantindo que fiquem bem cobertos por todos os lados.
- 6
Por último, passe os bifes na farinha de rosca. Não pressione a farinha para que o empanado fique bem aerado ao fritar.
- 7
Aqueça bastante manteiga clarificada em uma frigideira grande em fogo médio até espumar.
- 8
Coloque os bifes na gordura quente e frite por imersão até dourarem, balançando levemente a frigideira.
- 9
Após cerca de 2 a 3 minutos, vire e frite o outro lado até dourar também.
- 10
Retire os bifes prontos da frigideira e deixe escorrer brevemente em papel toalha.
- 11
Corte o limão em fatias.
- 12
Sirva o Wiener Schnitzel imediatamente, bem quente, com as fatias de limão.