Salada de Batata-Doce com Xarope de Bordo e Tahine Batido
por Tavolino
Um prato vibrante de inspiração do Oriente Médio, com fatias de batata-doce assadas com xarope de bordo, servidas sobre um molho cremoso de tahine com iogurte, finalizado com grão-de-bico crocante temperado e pistaches.
Ingredientes
- Batatas-doces 1.5 kg
- Xarope de bordo 4 colheres de sopa
- Azeite de oliva 4.5 colheres de sopa
- Sal 1.5 colher de chá
- Pimenta-do-reino 0.5 colher de chá
- Grão-de-bico 400 g
- Páprica defumada 0.5 colher de chá
- Alho em pó 0.25 colher de chá
- Cebola em pó 0.25 colher de chá
- Sriracha 1 colher de sopa
- Iogurte natural 300 g
- Tahine 3 colheres de sopa
- Suco de limão 2 colheres de sopa
- Alho 1 dente
- Coentro 2 colheres de sopa
- Pistaches 4 colheres de sopa
Preparo
- 1
Preaqueça o forno a 220°C.
- 2
Misture 3 colheres de sopa de xarope de bordo, 1 colher de sopa de sriracha, 1 colher de sopa de azeite de oliva, 0.25 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino em uma tigela. Reserve.
- 3
Corte 1.5 kg de batatas-doces em fatias. Envolva com 1 colher de sopa de xarope de bordo, 1.5 colher de sopa de azeite de oliva, 0.5 colher de chá de sal e 0.25 colher de chá de pimenta-do-reino.
- 4
Disponha as fatias de batata-doce em uma assadeira forrada.
- 5
Escorra 400 g de grão-de-bico e espalhe em uma assadeira separada.
- 6
Coloque ambas as assadeiras no forno e asse por 10 minutos.
- 7
Retire o grão-de-bico. Envolva com 1 colher de sopa de azeite de oliva, 0.5 colher de chá de páprica defumada, 0.25 colher de chá de alho em pó, 0.25 colher de chá de cebola em pó, 0.25 colher de chá de sal e 0.25 colher de chá de pimenta-do-reino.
- 8
Retorne o grão-de-bico ao forno e asse por 15-20 minutos até ficar crocante. Continue assando as batatas por mais 20 minutos.
- 9
Opcionalmente, mude o forno para a função grill e doure as bordas das batatas por 3-5 minutos. Fique atento para não queimar.
- 10
Bata 300 g de iogurte natural, 3 colheres de sopa de tahine, 2 colheres de sopa de suco de limão, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de azeite de oliva e 0.5 colher de chá de sal em uma tigela resistente ao calor.
- 11
Leve o molho ao micro-ondas por 30 segundos e, em seguida, bata novamente até atingir uma consistência leve e aerada.
- 12
Espalhe o molho em um prato, cubra com as batatas assadas, o grão-de-bico crocante, o molho picante de xarope de bordo, 2 colheres de sopa de coentro e 4 colheres de sopa de pistaches.