Escondidinho de Cordeiro
por Tavolino
Um clássico reconfortante com carne de cordeiro moída em um molho rico com ervilhas, coberto com purê de batatas cremoso e uma crosta dourada de queijo. Perfeito para uma refeição substancial.
Ingredientes
- Azeite de oliva 1 1/2 colher de sopa
- Dentes de alho 2, picados
- Cebola 1, bem picada
- Cenoura 1, bem picada
- Salsão 1 talo, bem picado
- Tomilho seco 3/4 colher de chá
- Alecrim seco 3/4 colher de chá
- Carne de cordeiro moída 750g (1.5 lb)
- Farinha de trigo sem fermento 1/4 xícara
- Extrato de tomate 1/4 xícara
- Caldo de carne 2 xícaras
- Vinho tinto 1/2 xícara
- Caldo de carne em cubo 1, esfarelado
- Molho inglês 1 colher de sopa
- Folhas de louro 2
- Sal 3/4 colher de chá
- Pimenta-do-reino 1/2 colher de chá
- Ervilhas congeladas 1 xícara
- Batatas, descascadas e cortadas em cubos de 2,5cm 1.2kg (2.2 lb)
- Leite (integral ou desnatado) 2/3 xícara
- Manteiga sem sal 2 colheres de sopa (30g)
- Parmesão ralado 3 colheres de sopa
- Manteiga sem sal, derretida 2 colheres de sopa (30g)
Preparo
- 1
Descasque e corte 1.2kg de batatas em cubos de 2,5cm.
- 2
Coloque as batatas em uma panela, cubra com água e cozinhe por 20 minutos até ficarem macias.
- 3
Escorra bem as batatas e devolva-as para a panela.
- 4
Amasse as batatas com 2/3 xícara de leite, 2 colheres de sopa de manteiga sem sal e 3 colheres de sopa de parmesão ralado até obter um purê liso.
- 5
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
- 6
Adicione 1,5 colher de sopa de alho picado, 1 cebola bem picada, 1 cenoura bem picada e 1 talo de salsão bem picado.
- 7
Refogue os vegetais por 5 minutos até ficarem macios.
- 8
Adicione 750g de carne de cordeiro moída e cozinhe até dourar.
- 9
Misture 3/4 colher de chá de tomilho seco, 3/4 colher de chá de alecrim seco, 3/4 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino.
- 10
Incorpore 1/4 xícara de farinha de trigo e cozinhe por 1 minuto.
- 11
Adicione 1/4 xícara de extrato de tomate, 2 xícaras de caldo de carne, 1/2 xícara de vinho tinto, 1 cubo de caldo de carne esfarelado e 2 folhas de louro.
- 12
Misture 1 colher de sopa de molho inglês e deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos.
- 13
Misture 1 xícara de ervilhas congeladas e retire do fogo.
- 14
Preaqueça o forno a 200°C.
- 15
Transfira a mistura de cordeiro para um refratário e espalhe o purê de batatas uniformemente por cima.
- 16
Regue com 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida.
- 17
Asse por 20 minutos até dourar e borbulhar.