Parmigiana de Berinjela

Preparo

1. 1

   Preaqueça o forno a 220°C.

2. 2

   Forre três assadeiras grandes com papel-manteiga.

3. 3

   Corte 1.8 kg de berinjela no sentido do comprimento em fatias de 8 mm de espessura.

4. 4

   Pincele ambos os lados das fatias de berinjela com 60 ml de azeite de oliva.

5. 5

   Disponha a berinjela em uma única camada nas assadeiras e asse por 35-45 minutos até ficar macia e dourada, virando na metade do tempo.

6. 6

   Retire a berinjela do forno e deixe esfriar nas assadeiras.

7. 7

   Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem em uma frigideira em fogo médio-alto.

8. 8

   Refogue 1 cebola picada e 5 dentes de alho picados por 3 minutos até amolecerem.

9. 9

   Adicione 600 ml de passata de tomate, 400 g de tomates em lata, 240 ml de água, 1.5 colher de sopa de orégano e 1.5 colher de chá de açúcar.

10. 10

    Deixe o molho ferver e cozinhe sem tampa por 30-40 minutos até engrossar.

11. 11

    Adicione 2 xícaras de folhas de manjericão (reserve os talos) na metade do tempo de cozimento.

12. 12

    Retire e descarte os talos de manjericão do molho.

13. 13

    Misture 0.75 colher de chá de sal e 0.25 colher de chá de pimenta ao molho.

14. 14

    Reduza a temperatura do forno para 180°C.

15. 15

    Espalhe uma camada fina de molho de tomate em uma assadeira de 23 x 33 cm.

16. 16

    Faça camadas com a berinjela, o molho, 170 g de parmesão e folhas de manjericão na assadeira.

17. 17

    Cubra com 150 g de queijo muçarela ralado.

18. 18

    Asse até que o queijo esteja derretido e borbulhando.