Gratinado de Spätzle com cogumelos
por Tavolino
Um gratinado vegetariano reconfortante com Spätzle, cogumelos e alho-poró, enriquecido com um molho cremoso de queijo e vinho branco e um toque aromático de estragão.
Ingredientes
- Spätzle (crus) 300 g
- Alho-poró 200 g
- Cogumelos 300 g
- Óleo a gosto
- Manteiga 30 g
- Farinha de trigo 30 g
- Água do cozimento da massa 300 ml
- Vinho branco 100 ml
- Queijo cremoso processado 200 g
- Mostarda 1 colher de chá
- Estragão 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Noz-moscada a gosto
- Manteiga (para untar) 20 g
- Dente de alho 1 unidade
- Queijo Emmental (ralado) 250 g
Preparo
- 1
Cozinhe 300 g de Spätzle em água salgada por cerca de 12 minutos até ficar al dente.
- 2
Escorra o Spätzle, reservando 300 ml da água do cozimento.
- 3
Lave 200 g de alho-poró e corte em rodelas.
- 4
Lave 300 g de cogumelos, corte em quatro e refogue no óleo.
- 5
Adicione o alho-poró aos cogumelos e refogue brevemente, depois transfira tudo para uma tigela.
- 6
Derreta 30 g de manteiga na frigideira e polvilhe com 30 g de farinha de trigo.
- 7
Cozinhe o roux por 2 minutos mexendo sempre.
- 8
Adicione 300 ml da água do cozimento reservada e 100 ml de vinho branco, e deixe levantar fervura.
- 9
Incorpore 200 g de queijo cremoso, 1 colher de chá de mostarda e 1 colher de chá de estragão.
- 10
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
- 11
Misture os cogumelos, o alho-poró e o Spätzle cozido ao molho.
- 12
Unte uma assadeira com 20 g de manteiga e esfregue 1 dente de alho.
- 13
Coloque a mistura de Spätzle na assadeira em 3 camadas, polvilhando cada camada com um pouco dos 250 g de queijo Emmental.
- 14
Finalize com o restante do queijo.
- 15
Leve ao forno a 180°C (calor superior e inferior) por cerca de 30 minutos até dourar.