Muffins de cenoura
por Tavolino
Estes muffins de cenoura são maravilhosamente húmidos, fofos e muito fáceis de preparar. São um sucesso para toda a família, especialmente na Páscoa, mas também durante todo o ano.
Ingredientes
- Manteiga 125 g
- Açúcar 100 g
- Ovos 2
- Leite 100 ml
- Farinha 250 g de farinha de trigo, tipo 405
- Fermento em pó 2 colheres de chá
- Cenouras 200 g
- Açúcar em pó 100 g
- Sumo de limão 2 colheres de sopa
- Pistácios picados 2 colheres de sopa
- Cenouras de maçapão 12
Preparo
- 1
Pré-aqueça o forno a 180 °C (calor superior e inferior) e forre uma forma de muffins com formas de papel.
- 2
Rale finamente 200 g de cenouras e reserve.
- 3
Bata 125 g de manteiga amolecida com 100 g de açúcar numa taça até obter um creme fofo.
- 4
Adicione 2 ovos, um a um, à mistura de manteiga e açúcar, batendo bem.
- 5
Misture 250 g de farinha com 2 colheres de chá de fermento em pó e incorpore na massa, alternando com 100 ml de leite, misturando apenas o necessário.
- 6
Envolva cuidadosamente as cenouras raladas na massa.
- 7
Distribua a massa uniformemente pelas formas de papel preparadas.
- 8
Leve os muffins ao forno pré-aquecido durante 25 minutos, até ficarem dourados.
- 9
Retire os muffins do forno e deixe arrefecer completamente.
- 10
Para a cobertura, misture 100 g de açúcar em pó com 2 colheres de sopa de sumo de limão até obter um creme liso.
- 11
Pincele os muffins arrefecidos com a cobertura de limão.
- 12
Polvilhe com 2 colheres de sopa de pistácios picados e coloque uma cenoura de maçapão sobre cada um.