Spaghetti all’Assassina
por Tavolino
Um prato de massa picante de Bari, onde o esparguete é frito diretamente na frigideira com caldo de tomate. Isto confere uma textura única, ligeiramente caramelizada e estaladiça.
Ingredientes
- Água 600 ml
- Concentrado de tomate 3 colheres de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Azeite 4 colheres de sopa
- Alho 2 dentes
- Malagueta seca 1 unidade
- Esparguete 250 g
- Tomate triturado 300 g
- Manjericão um pouco
Preparo
- 1
Ferver 600 ml de água numa panela.
- 2
Misturar 3 colheres de sopa de concentrado de tomate e 1 colher de chá de sal na água a ferver, deixar levantar fervura e manter quente.
- 3
Aquecer 4 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande.
- 4
Saltear brevemente 2 dentes de alho picados e 1 malagueta seca no azeite até libertarem aroma.
- 5
Adicionar 300 g de tomate triturado à frigideira e deixar apurar brevemente.
- 6
Adicionar 250 g de esparguete cru diretamente na frigideira e fritar em lume forte durante 3-4 minutos, até ficarem ligeiramente escuros.
- 7
Virar o esparguete e deixar caramelizar do outro lado durante mais 3-4 minutos.
- 8
Adicionar um pouco do caldo de tomate quente até cobrir o fundo da frigideira.
- 9
Cozinhar a massa mexendo sempre e ir adicionando o resto do caldo aos poucos, até o esparguete estar al dente e estaladiço por fora.
- 10
Decorar com um pouco de manjericão e servir.