Bacalhau cozido no vapor com molho de mostarda
por Tavolino
Um bacalhau leve, cozido no vapor, realçado por um molho de mostarda e estragão delicado, preparado em banho-maria. Um prato saudável e rico em proteínas.
Ingredientes
- Posta de bacalhau 300 g
- Sal a gosto
- pimenta-branca a gosto
- óleo 1 colher de sopa
- vinho branco 50 ml
- gemas 2 unidades
- mostarda de estragão 2 colheres de sopa
- natas para bater 1 colher de sopa
Preparo
- 1
Lave bem o bacalhau e remova eventuais vestígios de sangue na espinha central.
- 2
Encha uma panela com cerca de 4 cm de água e leve a ferver.
- 3
Tempere as 300 g de postas de bacalhau de todos os lados com sal e pimenta-branca.
- 4
Pincele o fundo de um acessório de cozedura a vapor ou cesto de vapor com 1 colher de sopa de óleo.
- 5
Coloque o peixe no cesto e encaixe-o na panela.
- 6
Coloque a tampa e coza o peixe no vapor durante 10 minutos em lume forte.
- 7
Após 5 minutos, vire o peixe cuidadosamente uma vez.
- 8
Retire o peixe assim que a espinha central se soltar facilmente e a pele puder ser removida.
- 9
Para o molho, misture 50 ml de vinho branco, 2 gemas e 2 colheres de sopa de mostarda de estragão numa taça.
- 10
Bata a mistura em banho-maria quente durante 5 minutos até ficar cremosa.
- 11
Envolva 1 colher de sopa de natas para bater no molho e tempere com sal e pimenta-branca a gosto.
- 12
Disponha o peixe cozido no vapor nos pratos e sirva com o molho de mostarda.