Batatas Gratinadas (Dauphinoise)
por Tavolino
Um luxuoso gratinado de batatas francês, feito com fatias finas de batatas ricas em amido, dispostas em camadas com um molho de creme de leite infusionado com alho, tomilho fresco e queijo Gruyère derretido.
Ingredientes
- Batatas ricas em amido 1.25 kg
- Creme de leite fresco 360 ml
- Dentes de alho 2
- Manteiga sem sal 30 g
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta 1/4 colher de chá
- Queijo Gruyère 250 g
- Folhas de tomilho fresco 2 colheres de chá
Preparo
- 1
Preaqueça o forno a 180°C.
- 2
Em uma jarra, misture 30 g de manteiga derretida, 360 ml de creme de leite e 2 dentes de alho picados.
- 3
Descasque 1.25 kg de batatas e corte-as em rodelas finas de aproximadamente 3 mm de espessura.
- 4
Espalhe um terço das fatias de batata uniformemente em um refratário.
- 5
Despeje um terço da mistura de creme sobre a primeira camada de batatas.
- 6
Tempere com um terço de 1 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta e 2 colheres de chá de folhas de tomilho.
- 7
Polvilhe com uma parte dos 250 g de queijo Gruyère.
- 8
Repita o processo de camadas mais duas vezes com as batatas, o creme e os temperos restantes, mas omita o queijo na última camada superior.
- 9
Cubra o refratário com uma tampa ou papel-alumínio.
- 10
Asse por 75 minutos até que as batatas estejam macias ao serem testadas com uma faca.
- 11
Remova a cobertura, cubra com o restante do queijo Gruyère e asse por mais 15 minutos até dourar e borbulhar.
- 12
Deixe o prato descansar por 5 minutos antes de servir.