Caponata siciliana
por Tavolino
Um acompanhamento siciliano clássico à base de berinjelas fritas, aipo e azeitonas, caracterizado por um equilíbrio agridoce único. É perfeito para servir frio ou em temperatura ambiente.
Ingredientes
- Berinjelas 1 kg
- Aipo 400 g
- Cebolas brancas 250 g
- Tomates rasteiros 200 g
- Azeitonas verdes em salmoura 200 g
- Alcaparras em sal 50 g
- Pinoli 50 g
- Açúcar 60 g
- Vinagre de vinho branco 60 g
- Manjericão a gosto
- Extrato de tomate 40 g
- Azeite de oliva extravirgem a gosto
- Sal fino a gosto
Preparo
- 1
Descascar e fatiar finamente 250 g de cebolas brancas. Cortar em rodelas 400 g de aipo.
- 2
Descaroçar 200 g de azeitonas verdes e cortá-las ao meio.
- 3
Cortar 1 kg de berinjelas e 200 g de tomates rasteiros em cubos de cerca de 2,5 cm.
- 4
Tostar 50 g de pinoli em uma frigideira quente por poucos minutos até dourarem.
- 5
Aquecer bastante azeite de oliva extravirgem em uma panela alta e fritar as berinjelas em pequenas porções.
- 6
Escorrer as berinjelas douradas em papel toalha para remover o excesso de óleo.
- 7
Em uma panela larga, refogar as cebolas com um fio de azeite. Adicionar o aipo e dourar bem.
- 8
Juntar 50 g de alcaparras, as azeitonas, os pinoli tostados e os tomates.
- 9
Tampar e cozinhar em fogo baixo por 15-20 minutos.
- 10
Preparar o molho misturando 60 g de vinagre de vinho branco, 40 g de extrato de tomate e 60 g de açúcar.
- 11
Temperar os legumes com sal, despejar o molho agridoce na panela e aumentar o fogo até o vinagre evaporar.
- 12
Desligar o fogo, adicionar as berinjelas fritas e bastante manjericão fresco.
- 13
Misturar bem tudo, transferir para uma travessa e deixar esfriar na geladeira antes de servir.