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   Etapa 1

   Descascar e fatiar finamente 250 g de cebolas brancas. Cortar em rodelas 400 g de aipo.

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   Etapa 2

   Descaroçar 200 g de azeitonas verdes e cortá-las ao meio.

3. 3

   Etapa 3

   Cortar 1 kg de berinjelas e 200 g de tomates rasteiros em cubos de cerca de 2,5 cm.

4. 4

   Etapa 4

   Tostar 50 g de pinoli em uma frigideira quente por poucos minutos até dourarem.

   Timer 5 min
5. 5

   Etapa 5

   Aquecer bastante azeite de oliva extravirgem em uma panela alta e fritar as berinjelas em pequenas porções.

6. 6

   Etapa 6

   Escorrer as berinjelas douradas em papel toalha para remover o excesso de óleo.

7. 7

   Etapa 7

   Em uma panela larga, refogar as cebolas com um fio de azeite. Adicionar o aipo e dourar bem.

8. 8

   Etapa 8

   Juntar 50 g de alcaparras, as azeitonas, os pinoli tostados e os tomates.

9. 9

   Etapa 9

   Tampar e cozinhar em fogo baixo por 15-20 minutos.

   Timer 20 min
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    Etapa 10

    Preparar o molho misturando 60 g de vinagre de vinho branco, 40 g de extrato de tomate e 60 g de açúcar.

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    Etapa 11

    Temperar os legumes com sal, despejar o molho agridoce na panela e aumentar o fogo até o vinagre evaporar.

12. 12

    Etapa 12

    Desligar o fogo, adicionar as berinjelas fritas e bastante manjericão fresco.

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    Etapa 13

    Misturar bem tudo, transferir para uma travessa e deixar esfriar na geladeira antes de servir.

Espaço/setas: próximo ou anterior passo