Torta de Peixe Clássica
por Tavolino
Uma torta reconfortante e substancial, com uma mistura de peixe defumado e fresco em um molho branco cremoso, coberta com purê de batatas fofinho e assada até dourar.
Ingredientes
- Peixe defumado 400 g
- Peixe cru sem defumar (ex: perca) 400 g
- Leite 750 ml
- Cebola amarela 1
- Cravos-da-índia 4
- Manteiga sem sal 50 g
- Dentes de alho 2
- Cebola pequena 0,5
- Cenoura pequena 1
- Talo de aipo pequeno 1
- Farinha de trigo 50 g
- Batatas 1 kg
- Manteiga (para o purê) 50 g
- Leite (para o purê) 1/4 xícara
- Queijo parmesão 30 g
- Ovos cozidos 3
Preparo
- 1
Descasque e corte 1 kg de batatas em pedaços. Cozinhe em água salgada por 20 minutos até ficarem macias.
- 2
Escorra as batatas e amasse-as com 50 g de manteiga e 1/4 xícara de leite até obter um purê liso. Reserve.
- 3
Espete 4 cravos-da-índia em 1 cebola amarela. Coloque em uma panela com 750 ml de leite, 0,5 cebola pequena, 1 cenoura pequena e 1 talo de aipo.
- 4
Adicione 400 g de peixe defumado e 400 g de peixe cru ao leite. Cozinhe em fogo brando por 8 minutos.
- 5
Retire o peixe com uma escumadeira, desfie em pedaços e descarte a pele e as espinhas. Coe o leite e descarte os vegetais.
- 6
Derreta 50 g de manteiga sem sal em uma panela. Refogue 2 dentes de alho picados por 1 minuto.
- 7
Misture 50 g de farinha de trigo e cozinhe por 1 minuto para formar um roux.
- 8
Adicione gradualmente o leite morno reservado, mexendo sempre, até o molho engrossar.
- 9
Fatie 3 ovos cozidos.
- 10
Incorpore delicadamente o peixe desfiado e os ovos fatiados ao molho branco.
- 11
Despeje a mistura em um refratário.
- 12
Cubra com o purê de batatas e polvilhe com 30 g de queijo parmesão.
- 13
Asse a torta em forno preaquecido a 200°C por 25 minutos até dourar e borbulhar.