Torta da avó
por Tavolino
Um clássico doce da tradição italiana composto por uma massa quebradiça recheada com um aveludado creme de confeiteiro ao limão e guarnecida com pinhões crocantes.
Ingredientes
- Farinha de trigo tipo 00 500 g
- Manteiga 250 g
- Açúcar de confeiteiro 150 g
- Ovos 110 g
- Limão (raspas) 1 inteiro
- Sal 1 pitada
- Fermento em pó 4 g
- Leite integral 500 g
- Açúcar 100 g
- Gemas 85 g
- Amido de milho 25 g
- Amido de arroz 20 g
- Pinhões 40 g
- Açúcar de confeiteiro (decoração) a gosto
Preparo
- 1
Cortar 250 g de manteiga em cubos e trabalhá-la em uma tigela com 150 g de açúcar de confeiteiro, as raspas de meio limão e 1 pitada de sal.
- 2
Adicionar 110 g de ovos à mistura e mexer bem.
- 3
Incorporar 500 g de farinha de trigo tipo 00 e 4 g de fermento, sovando rapidamente até obter uma massa homogênea.
- 4
Envolver a massa em papel manteiga, esticá-la levemente e deixá-la descansar na geladeira.
- 5
Aquecer 500 g de leite com as raspas de meio limão até quase ferver.
- 6
Em uma tigela, bater 85 g de gemas com 100 g de açúcar, depois adicionar 25 g de amido de milho e 20 g de amido de arroz.
- 7
Verter o leite quente na mistura de gemas, eliminando as raspas de limão, e mexer bem.
- 8
Cozinhar o creme em fogo baixo, mexendo continuamente até engrossar, depois cobrir com filme plástico em contato.
- 9
Esticar 2/3 da massa quebradiça com uma espessura de 7-8 mm e forrar uma forma de 24 cm, furando o fundo com um garfo.
- 10
Verter o creme de confeiteiro sobre a base de massa e nivelar bem com uma colher.
- 11
Esticar o restante da massa com 5 mm de espessura e cobrir a torta, selando bem as bordas.
- 12
Furar a superfície com um garfo, pincelar com água e distribuir 40 g de pinhões.
- 13
Assar em forno estático preaquecido a 180°C na parte baixa.
- 14
Deixar esfriar completamente e decorar com açúcar de confeiteiro antes de servir.