Goulash de carne bovina com chalotas e pimentão
por Tavolino
Um goulash de carne bovina clássico e reconfortante, que se destaca pela combinação de chalotas aromáticas, pimentão e um molho de vinho tinto encorpado. É cozido lentamente até que a carne fique macia como manteiga.
Ingredientes
- Carne bovina para goulash (paleta) 600 g
- Chalotas 400 g
- Pimentões (vermelhos) 2
- Manteiga clarificada 3 colheres de sopa
- Extrato de tomate 1 lata (pequena)
- Vinho tinto 200 ml
- Caldo 400 ml
- Sementes de cominho 0.5 colher de chá
- Alho 1 dente
- Raspas de limão 1 colher de chá
- Manjerona 2 pitadas
- Páprica em pó 2 pitadas
- Pimenta caiena 2 pitadas
- Creme de leite azedo 100 g
- Sal a gosto
Preparo
- 1
Limpe os 2 pimentões e corte-os em cubos de aproximadamente 2 cm.
- 2
Aqueça um pouco de manteiga clarificada em uma panela de ferro e doure levemente os pedaços de pimentão. Em seguida, retire-os e reserve.
- 3
Descasque e corte ao meio as 400 g de chalotas. Na mesma panela, doure-as com um pouco de manteiga clarificada até ficarem douradas e retire-as também.
- 4
Triture finamente 0.5 colher de chá de sementes de cominho, 1 dente de alho, 1 colher de chá de raspas de limão, 2 pitadas de manjerona, 2 pitadas de pimenta caiena e 2 pitadas de páprica em um almofariz ou com uma faca.
- 5
Doure as 600 g de carne bovina em porções na panela com o restante da manteiga clarificada, até que fiquem bem seladas de todos os lados.
- 6
Adicione as chalotas douradas de volta à panela com a carne.
- 7
Adicione a 1 lata de extrato de tomate e refogue brevemente até começar a escurecer um pouco.
- 8
Deglaceie com 200 ml de vinho tinto e deixe o líquido reduzir quase completamente.
- 9
Adicione 400 ml de caldo, misture a mistura de temperos preparada e tampe a panela.
- 10
Deixe o goulash cozinhar em fogo baixo por cerca de 90 minutos.
- 11
Adicione os pedaços de pimentão dourados e deixe o goulash cozinhar por mais 15 minutos.
- 12
Se o molho estiver muito ralo, deixe reduzir sem a tampa. Ajuste o sal e sirva com 100 g de creme de leite azedo.